Поселок Ирднинг расположен в австрийской федеральной земле Штирия. Украшением городка есть ресторан Hirsch'n Wirt, расположенного неподалеку церкви в стиле барокко. Заведение хорошо знают местные гурманы.

Ресторан может похвастаться большим количеством наград, в частности и звездой Мишелин. Шеф-Повар Дитмар Дорнер является одним из самых креативных поваров Австрии. Имея всего трех помощников и оригинальное видение кухни, Дитмар с каждым годом стремится достигать новых высот.

"Мы называем это интуитивной кухней, и мы запатентовали это выражение. Мы готовим спонтанные блюда благодаря нашим собственным идеям и нашей интуиции ", - рассказывает шеф-повар ресторана Hirsch'n Wirt (Австрия) Дитмар Дорнер.

Сегодня повар будет готовить оленину. Сначала Дитмар ошпарюе шпинат и раскладывает его на полотенце. Тогда намазывает на шпинат тоненьким слоем пасту из петрушки. Теперь повар разрезает шпинат на кусочки, в которые затем загортатиме оленину.

"Хорошо заверните мясо. Оно не должно выглядеть из-под шпината, а шпинат должна плотно прилегать к мясу ", - советует шеф-повар.

Для соуса повар берет две трети красного вина и одну треть портвейна. Варит смесь на маленьком огне, в течение 15 минут. Потом добавляет холодное масло.

"Соус получается действительно вкусным, если использовать только лучшие ингредиенты. Если вы думаете, что сможете приготовить хороший соус из дешевого вина, то ошибаетесь ", - отмечает Дитмар.

"Готовим лисички с луком на масле. Тогда добавляем немножко бульона из птицы и сливки ", - добавляет он.

Мясо повар готовит на пару в течение 11 минут. Время имеет большое значение, ведь мясо и овощи нужно приготовить одновременно. Сначала на тарелку выкладывают лисички. Тогда - разрезанные пополам филе оленины. Довершают блюдо пена из лисичек и красный соус.