И так, начнем с того, что кофе не варят, а заваривают. Не случайно французская поговорка гласит: “Кипение убивает кофе”. Будем помнить про это, поскольку в нашем рассказе будут встречаться слова и выражения, которые как будто возражают этому убеждению. Ведь в повседневной жизни мы часто говорим “сварить кофе”, “кофеварка”. Но дело, бесспорно, не в словах.

Таким образом, кофе заваривают. Все сводится до того, что кофейный порошок более или менее продолжительный период взаимодействует с горячей водой. Совершается извлечение (экстрагирование) вкусовых и ароматических элементов из кофейного порошка. Вода понемногу напитывается и обращается в кофейный напиток. Наша проблема заключается в том, что бы обеспечить наиболее подходящие условия для экстрагирования. В самом простом случае для заваривания кофе применяют любой кофейник или обыкновенную кастрюлю (луженую или эмалированную) годящихся габаритов. Хорошо бы, чтобы посуда для приготовления была фаянсовой, стеклянной или нержавеющей стали, и славно берегла теплоту и аромат. 

Посуду для приготовления кофе споласкивают кипятком, чтобы прогреть ее. Вслед за тем засыпают необходимое количество кофейного порошка. Средняя пропорция одна или две чайные ложки кофейного порошка на стакан воды. Кофе-порошок нужно залить кипятком так, чтобы он не смог оказаться на самой поверхности воды.

Кофе во время приготовления доводят почти до самого кипения. Когда пена начинает подниматься, кофейник немедля убирают с огня и кое-какой период ожидают, чтобы села гуща. Кофе чаще всего подают к столу горячим, поэтому отстаивание не должно пребывать слишком долговременным. Всего немножко капель холодной воды убыстрят дело оседания гущи. 

Описанный выше способ приготовления называют способом отваривания, он иметь отношение к более древним и традиционным методам готовки кофе. Немалую роль играет баланс между количеством кофе и воды. Запомните: качество кофе испортится, если его подогревать после того, как он охладился, или удерживать горячим более часа. 

Описанный метод приготовления кофейного напитка можно немножко переделать. В кофейник заливают холодную воду и доводят до кипения. Вслед за тем кофейник убирают с огня и ложечкой кладут в него кофе-порошок, резво помешивая его. Последующие шаги целиком и полностью повторяют то, о чем велось выше. Нагревание кофейника можно воспроизвести несколько раз, но и в этом случае надо присматривать за тем, чтобы вода не закипела. С целью того чтобы кофе в период отстаивания не стыл слишком скоро, кофейник нужно прикрыть накидкой, сохраняющей тепло. 

Даже подобными нехитрыми методами при присутствии кое-какого навыка можно готовить кофе с хорошим вкусом и ароматом. Все же при самой готовки кофе образуется большое количество разваренной гущи, которая после этого попадает в чашки. Большинству людей это не особо нравится, для того чтобы в кофейнике не было большого количества гущи, кофе-порошок засыпают в полотняный мешочный сверток, который опускают в кофейник. Убрать гущу можно, простым способом, пропустив кофе через особый фильтр или мелкое ситечко.