Кофе растворимый представляет собой высушенный экстракт жареного кофе. По вкусу и аромату он немного уступает приготовленному напитку из доброкачественного кофе жареного в зернах или молотого, но имеет повышенное тонизирующее действие.

В составе кофе растворимого содержится, %: влаги - 4; кофеина - не менее 2,8; тригонелина - 4,5; сахаров - 12; декстрина - 5,8; золы - 10.
Процесс производства кофе состоит из следующих операций: обжаривания очищенных зерен кофе при постепенном повышении температуры от 100 до 220 ° С с увлажнением зерен до 6-7% в конце обжаривания, измельчения зерен на крупинки-гранулы размером 1,5-2 мм, водная экстракция гранулированной кофе с повышением температуры от 70 до 180 ° С и давлении до 15 атмосфер в течение 3-4 ч до содержания в растворе 28-30% сухих веществ; фильтрации экстракта для выделения смол и нерастворимых частей и его охлаждение до 15-17 ° С; сушки экстракта распылением в камерах при температуре до 270 ° С, заполненных инертным газом; охлаждения при температуре 20 ° С и относительной влажности воздуха 40%.
Готовый продукт выпускают в виде мелкозернистого порошка коричневого цвета, с присущими натуральному кофе вкусом и ароматом. Влажность растворимого кофе ограничена до 4%, а за время гарантийного срока хранения - до 6%, растворимость в воде должна быть полной в горячей воде за 30 с, а при 20 ° С - за 3 мин. Объемная масса растворимого кофе составляет 200-240 г/л.
Выпускают кофе фасованным в банки из белой жести и полимерные массой 50 - 200 г, в пакеты из лакированной алюминиевой фольги, ламинированной полиэтиленом, массой от 2,5 до 100 г.