Бывает возникает необходимость очень быстро (например, в походе) заварить кофе. В этом случае очень удобна кофейная эссенция или сироп. Они избавляют вас от лишних хлопот. К тому же их добав¬ляют в состав различных кулинарных и кондитерских изделий.
Кофейная эссенция. В кастрюльку засыпают 500 грамм сахарной пудры и ставят на огонь. Непрерывно помешивая, доводят до светло-коричневого цвета. Затем сахар разводят в двух литрах воды и варят до получения густого сиропа. Готовят концентрированный черный кофе. Примерная пропорция: 250 грамм молотого кофе на 2 литра воды. Кофе смешивают с сиропом. Полу¬ченную эссенцию разливают в хорошо вымытые, прогретые бутылки и закупоривают.

По-другому. В 1 литр кипящей воды варят в течение 15 мин 150 г кофейного порошка. Затем снимают с огня, добавляют 400 г са¬харной пудры, тщательно перемешивают, процеживают и разливают в бутылки.
Эссенция может сохраняться довольно долго. Для приготовления кофейного напитка достаточно разбавить 1-2 чайные ложки эссенции в чашке горячей воды или молока.