«Я - домохозяйка. Хотелось бы узнать, как лучше запастись завитками на зиму, чтобы сохранить как можно больше витаминов и других полезных веществ? »Елена Яковлева, г. Сокиряны

За  советом мы обратились к Наталье ФУНДЮР, доцента кафедры гигиены и экологии БГМУ.

- Есть витамины более устойчивы к изменению температуры и условий хранения и менее термостабильные, - объясняет Наталья Николаевна. - Наиболее термонестабильний - витамин С (аскорбиновая кислота). Причем он неустойчив не только к температурам, но и к сроку хранения. Например, после приготовления супа из кислой капусты течение одного часа витамина С остается 50 процентов. Если суп постоит на плите 6:00, витамина С останется еще меньше - 10 процентов. Другие витамины (группы В и жирорастворимые витамины А, D, E, K и т.д.) - устойчивы.

- Меньше разрушаться витамины и полезные вещества при охлаждении в холодильнике, - объясняет Наталья Фундюр. - Однако и срок использования таких продуктов меньше. По замораживанию, то для сохранения максимального количества витаминов очень важно, чтобы было быстрое замораживание и медленное размораживания. Ни в коем случае нельзя размораживать продукты в горячей воде, ведь при этом ухудшается витаминный состав,
часть полезных веществ просто вымывается в воду.

По словам Натальи Николаевны, стерилизация - очень хороший метод, однако витамин С при ней не сохраняется. Используя чеснок и лук при мариновании, а затем потребляя эти продукты, мы будем улучшать сопротивляемость организма к заболеваниям, сообщает портал новости Ирана.

- Высушивание - тоже неплохой метод заготовки плодов, - отмечает госпожа Наталья. - Советую перед высушиванием плоды вымыть и пробланшуваты. Если этого не сделать, микроорганизмы, пыль и грязь останутся на них. Относительно микроэлементов, то, например, в кожуре многих фруктов содержится калий, который способствует нормальной жизнедеятельности сердечно-сосудистой системы.

- Поделюсь собственным рецептом, при котором можно сохранить как можно больше витаминов и микроэлементов, - говорит Наталья Фундюр. - Я компот вообще не стерилизуют. Только овощи или фрукты трижды ошпарюю кипятком, помещаю их в стерильные банки и заливаю рассолом (маринадом), закрываю стерильной крышкой. А, например, при приготовлении яблочного компота сначала бланшируют яблоки, помещаю их в стерильную банку, закрываю стерильной крышкой. Главное после этого - медленно охлаждать консервы и по возможности хранить в прохладном месте.

Можно также использовать экономнее и полезнее метод зацукрювання ягод. Обычно при зацукрюванни используют больше сахара, чем плодов (1:2). Соотношение ягод и сахара может быть 1:1 и даже 1:0,8-0,7, если смесь довести до кипения, но не кипятить, залить в стерильную банку и закрыть стерильной крышкой.
Зацукрювання - прекрасный метод сохранения витаминов и микроэлементов. Однако при употреблении большого количества сахара появляются лишние килограммы. Засахаренные малину, смородину и т.д. лучше хранить в прохладном месте.

- При заквашивания капусты образуется молочная кислота. А именно в кислой среде лучше сохраняется витамин С, - объясняет госпожа Наталья. - Поэтому часть капусты на зиму советую хранить в свежем виде, а часть все же стоит заквасить.

Соленые огурцы - прекрасная закуска, которая способствует улучшению пищеварения. Однако при употреблении этого блюда мы потребляем много соли, а это не рекомендуется при гипертонической болезни.