Кавоман рассказывает о новинках меню и приготовление блюд в кафе, барах и ресторанах города

Национальная ирландская блюдо из молодой баранины, овощей и картофельных чипсов - "изюминка" ирландского паба Patrick, который открылся перед Новым годом на ул. Манастырского, пишет сайт туры в США.

За короткое время ирландский паб стал любимым местом как спортивных болельщиков и любителей живой музыки, так и тех, кто любит вкусно и сытно поесть. Ведь в этом заведении - не только большой выбор изысканных сортов пива и виски, но и очень интересная кухня.

- Основа ирландской кухни - обычная крестьянская еда, - рассказывает шеф-повар заведения Дмитрий Ковалев. - В отличие, например, от французской, ирландский - не такая изящная. В прибрежных районах Ирландии преобладают рыбные блюда, а в других - мясные, преимущественно из баранины и свинины. Также ирландцы очень любят картошку. Они часто готовят блюда из большого количества овощей, мяса и картофеля.

Мужчина берется готовить ли не самую ирландскую блюдо - ирландское рагу, или стью (irish stew - прим. Ред.).

Классическое стью, по словам шеф-повара, готовят из бараньего мяса, картофеля, лука, моркови с добавлением тимьяна, тмина, соли и перца. У господина Дмитрия - свой фирменный рецепт.
Он тщательно зачищает мясо молодого барашка, режет кусочками весом 40 г и обжаривают на масле до появления румяной корочки. Потом готовит остальные продукты - режет соломкой морковь, кольцами - стебель сельдерея, кубиками - лук. Далее немного обжаривает морковь и лук и добавляет к баранине. Вливает в сковороду мясной бульон и тушит блюдо на слабом огне около 2-х часов.

- Рагу, или стью стало своеобразным символом ирландской кухни, - говорит собеседник, - и оно обязательно есть в меню любого ирландском кабаке. Рецептов рагу - огромное количество. Что входило изначально в его состав - установить сложно. Скорее всего, хозяйка готовила блюдо из того, что нашла на кухне. Главное требование - чтобы блюдо получилось густым, жирной и питательной.
За 20 мин. до готовности повар добавляет томатную пасту, специи, измельченные листья базилика и нашинкованную кольцами стебель сельдерея.

- Наши посетители порой даже не верят, что ирландское стью приготовленное из баранины, - заключает собеседник. - Однако в этом нет ничего удивительного. Мы используем мясо молодого барашка, поэтому оно сочное и мягкое.

Сколько чего надо:
400 г молодой баранины, 50 г лука, 30 г моркови, 40 г стебля сельдерея, специи, томатная паста по вкусу, листья базилика.

Последовательность приготовления:
1. Зачистить мясо молодого барашка от сухожилий, нарезать кусками весом 40 г
2. Морковь нашинковать соломкой, стебель сельдерея - кольцами, лук - кубиками
3. Мясо обжарить до румяной корочки, добавить жареные морковь и лук, влить бульон
4. Тушить 2 часа. За 20 минут до готовности добавить томатную пасту, специи и базилик
5. Добавить к уже почти готового блюда нашинкованную кольцами стебель сельдерея
6. Подавать ирландское стью в глубоком сосуде вместе с чипсами и зеленью