Существуют два основных вида кофе - Арабика и Робуста. Оба процветают в экваториальных районах.

 Робуста выращивается на более низких высотах от 0 до 700 метров, и имеет достаточно высокий урожай с одного растения и высокое содержание кофеина (от 1,7 до 4,0%). На ее долю приходится около 30% мирового производства. Робуста также обладает более сильным вкусом, чем арабика, и древесным привкусом, что является полезным при создании смесей и особенно для растворимого кофе.

Робуста в основном выращивается в следующих регионах:

* Западная и Центральная Африка (Берег Слоновой Кости, Камерун, Уганда, Ангола и т.д.);
* Малайзия (Вьетнам, Шри-Ланка, Суматра, Ява и т.д.);
* Бразилия;
* Индия.

Арабика растет на больших высотах от 1000 до 2000 метров, и, хотя у нее более низкая доходность и меньше кофеина (от 0,8 до 1,4%), она общепринято стоит выше робусты. Арабика составляет около 70% мирового производства, хотя только около 10% этого дает "grand cru" кофе. Арабика обладает деликатным кислым вкусом, изысканным ароматом и карамельным привкусом.

Арабика в основном выращивается в следующих регионах:

* Центральная Америка (Мексика, Гватемала, Сальвадор, Никарагуа, Коста-Рика, Панама);
* Южная Америка (Венесуэла, Колумбия, Эквадор, Перу, Боливия, Парагвай, Аргентина);
* Индия;
* Восточная Африка (Эфиопия, Кения, Танзания, Замбия, Мозамбик);
* Папуа-Новая Гвинея.

Многие виды кофе из более дешевой смеси имеют более высокий процент кофеина по сравнению с Robusta Arabica. Для некоторых смесей используют небольшое количество лучших зерен робусты, что придает особый характер, в частности, для эспрессо-смесей.